Французская кухня славится во всем мире своим качеством и разнообразием. Несмотря на то, что многие рецепты прочно укоренились в культурные традиции страны, местные шеф-повара не перестают совершенствовать профессиональное мастерство, обращаясь к старинным рецептам и методам приготовления.

Каждый регион Франции знаменит своими блюдами, но объединяет их одно правило: еда должна быть в наслаждение. По этой причине обед во Франции длится не час, как в России, а два часа. Только в Париже насчитывают порядка 5 тыс. ресторанов, каждый из которых верен своим традициям и клиентам.

Самым известным и успешным ресторанным гидом во Франции считается руководство Michelin Guide Rouge. Данный рейтинг имеет огромное влияние и авторитет среди рестораторов: награда одной звездой Guide Rouge может добавить 25% к обороту заведения, а потеря звезды может означать для ресторана финансовый крах. Согласно последним социологическим исследованиям, туристы считают французскую кухню очень романтичной, в то время как итальянскую, к примеру, они называют сытной.

Первая французская кулинарная книга «Le Cuisine François» увидела свет в 1652 году и уже тогда произвела фурор. Автор издания – французский шеф-повар Ла Варенн – представил множество рецептов и способов приготовления. Большинством из них пользуются и сейчас. Например, кулинар рассказал, как сгустить суп или соус, используя смесь из муки и масла. До этого в качестве загустителя использовали хлеб.

Условно принято делить французскую кухню на «высокую» и «региональную».

Первая предполагает наличие изысканных, дорогих блюд. Здесь большое внимание уделяется презентации: компоновка и подача ингредиентов, точность и однородность при нарезании, использование декоративных элементов – во всем должны быть вкус и мера.

Региональная кухня характеризуется «деревенским» колоритом. Она более простая и дешевая. В ней меньше тяжелых сливочных соусов. Упор сделан на сезонные ингредиенты. Процесс приготовления происходит быстрее и не так тщательно.

Вино и сыр, помимо хлеба и воды, сопровождают практически любой прием пищи французов. Вино во Франции не считается дорогим напитком, поэтому его употребление не связано с особыми случаями, как в других странах.

Сыр подается как отдельный самостоятельный компонент. В ресторанах его обычно приносят перед десертом. Как правило, сырное блюдо состоит из трех или четырех различных сортов.

Предлагаем вашему вниманию несколько простых, но весьма вкусных рецептов популярных во Франции блюд.

Салат Брессан (Bressane Salad)

Ингредиенты:

  • ½ кг домашней птицы
  • 200 г бекона
  • 8 яиц
  • 4 помидора среднего размера
  • пучок салата для украшения

Вымойте салат и удалите излишки воды. Сварите яйца в течение 8 минут, очистите их от скорлупы и разделите на четыре части. Выложите яйца на листья салата. Разрежьте помидоры черри на две половинки (обычные помидоры на четыре части) и поместите их поверх листьев салата. В небольшом количестве масла обжарьте куриную печень, после добавьте ее к помидорам и яйцам. На среднем огне без масла доведите до золотистой корочки полоски бекона таким образом, чтобы он стал хрустящим.  Выложите бекон поверх куриной печени и украсьте зеленью.

___

Карамелизованные груши (Poires au Caramel)

Данное блюдо является популярным пудингом во Франции.

Ингредиенты:

  • 4 спелых груши среднего размера
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 100 г сахарного песка
  • 300 мл воды
  • 50 г масла

Разогрейте духовку при температуре 200 °C. Очистите груши и полейте их лимонным соком. Выложите груши в блюдо.

В отдельной емкости в 150 мл воды растворите сахар и доведите смесь до кипения. Когда сироп превратится в светло-золотистую карамель, залейте им груши, добавьте в общую емкость еще немного воды, накройте крышкой и томите в духовке 30-40 минут до полной готовности.

___

Луковый суп (soupe à l’oignon)

Ингредиенты:

  • 3 крупных луковицы,
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка муки
  • 2 ложки бульона
  • 2 помидора
  • 3 столовые ложки тертого сыра
  • тосты, поджаренные на масле
  • соль, перец по вкусу

Тонко нарезанный лук поджарьте до золотистого цвета, добавьте муку, если хотите загустить суп. Залейте лук горячим бульоном или водой, добавьте соль и перец и кипятите 10-15 минут. Помидоры очистите от кожуры и мелко нарежьте, добавьте в суп. Перелейте суп в керамическую супницу, выложите туда же мелко нарезанные тосты, посыпьте сыром и поставьте в духовку или под гриль, чтобы на поверхности образовалась корочка. Подавайте очень горячим.

Материал подготовил: Александр БАРАНОВСКИЙ

Использование материалов без указания авторства и активной ссылки на источник запрещено.