Что приходит в голову, когда вы думаете о немецкой кухне? Квашеная капуста, немецкий шоколадный торт, пиво?

Было бы огромным обобщением и упрощением сужать кулинарные традиции Германии к рецептам нескольких (пусть и весьма популярных) блюд. Гастрономические предпочтения в данной стране имеют богатую историю. Стремясь удовлетворить запросы взыскательной ресторанной публики, сегодня кухня этой страны все больше отражает в себе мировые тенденции здорового питания.

Казалось бы, рецепты традиционных блюд (пельменей, выпечки и упомянутого выше пива) никак не коррелируют со здоровьем. На самом деле наряду с классической кулинарной школой развивается школа современной кухни. Повара, обученные в Швейцарии, Франции или Италии, возвращаются в Германию, чтобы открыть так называемые «континентальные рестораны». Кроме того, внешний облик современной немецкой кухни формируется благодаря приезжим – иностранным рестораторам, открывшим на территории дружественной страны собственные заведения.

В кулинарных традициях Германии много разновидностей солонины, картофеля, свеклы, сельди, угря. Среди населения популярны различные виды хлеба.

Немцы предпочитают мясную пищу: свинину, говядину, птицу (такой порядок популярности).

Среднестатистический житель Германии потребляет до 33 кг мяса в год. Мясо обычно обжаривают в горшках или потребляют в виде колбас. К слову, в стране насчитывается более 1500 различных видов колбас.

Домашний завтрак у немцев обычно весьма плотный, состоящий из хлеба, тостов и/или булочек (использование термина варьируется в зависимости от региона – Бретчен, Семмельн, Шриппен, Веккен или Рундштюке). К булочкам подают варенье, мед, яйца (кто как любит). В качестве напитка популярен крепкий кофе или некрепкий чай, а также какао или сок для детей.

Кроме того, на завтрак подают ветчину или салями, темный хлеб и различные виды сыра. По желанию в утреннее меню можно добавить немного овощей.

В отличие от домашней кухни, ресторанные привычки, как уже отмечалось выше, в Германии, равно как и в других странах Европы, постепенно меняются. Сегодня многие отдают предпочтение легким, малокалорийным приемам пищи, оставляя «тяжелую артиллерию» на обеденное или вечернее время.

Овощи часто добавляют в рагу или овощные супы, но также они могут служить в качестве гарнира. Популярностью у немцев пользуются морковь, репа, шпинат, горох, фасоль и различные виды капусты. Жареный лук и картофель являются общим дополнением ко многим мясным блюдам. Спаржа (особенно белая) подается в качестве основного блюда (реже как гарнир).

Лапша (она толще, чем итальянская паста) также любима у местного населения. Например, в юго-западной части страны преобладающим видом в огромном разнообразии лапши является Spätzle (содержит большое количество желтка).

Говоря о напитках, мы должны упомянуть о пиве и вине. Пиво очень распространено во всех частях Германии. Это не удивительно, ведь  местные и региональные пивоваренные заводы производят широкий ассортимент данного напитка. Пиво в Германии, как правило, недорогое, но качественное.

Самый старый пивоваренный завод в мире находится в Баварии, однако в других регионах Германии традиции пивного производства также весьма глубоки. Так, в Берлине, Гамбурге, Руре, Гессе и Штутгарте производится экспортное пиво.

Хорошее немецкое вино славится своей естественной легкостью и тонким балансом сладости и кислотности. Большинство виноградников процветают на крутых склонах, защищенных от суровых ветров лесистыми холмами (берега Рейна, реки Мозеля и притоков). Медленное созревание винограда придает немецким винам типичную свежую фруктовую кислотность.

Кондитерское мастерство немецких кулинаров также славится во всем мире. Широкое разнообразие тортов удивит и порадует всякого, кто неравнодушен к сладкому. Торты чаще всего производятся с использованием свежих фруктов – яблок, слив, клубники, вишни и др.

Занятный факт: немецкий шоколадный торт на самом деле не является традиционным национальным десертом, несмотря на его название. Оригинальный рецепт был отправлен в 1957 домохозяйкой из Техаса в местную газету.  А сладкий шоколад, который используется при создании торта, был придуман еще раньше – в 1852 году англичанином по имени Самуэль Герман для шоколадного бренда «Бейкер».

Немецкие повара часто заимствовали рецепты мирового кулинарного наследия и умело «модернизировали» их. Так, например, немецкие пончики не имеют характерного отверстия. Обычно они представляют собой шарики теста с вареньем или другими начинками.

И если торты  и пончики являются примерами вкусной, но весьма вредной с точки зрения диетологии кухни, то хлеб в Германии считается важным элементом здорового питания.

Немецкие пекарни производят около 6000 видов хлеба и примерно 1200 различных видов кондитерских изделий.

В тонкостях национальной кухни Германии разбирался Александр БАРАНОВСКИЙ.