Греки подходят к еде с серьезностью и уважением к традициям. Они не едят, чтобы жить, а скорее живут, чтобы получать удовольствие от каждого дня, в том числе и от еды. Прием пищи в Греции – акт социальный, дружеский. Ничто так не сближает греков, как совместно сломанный хлеб и разделенная трапеза.

В стране вечного солнца се существует западного синдрома «есть на бегу». Здесь, в Греции, обед или ужин могут длиться часами, и чем больше людей собрались за одним столом, тем лучше.

Прием пищи у греков обычно начинается с холодных закусок, больше известных как мезеды. Они подаются на маленьких тарелках и предназначены для возбуждения аппетита. К закускам предлагают национальный напиток узо, шнапс и, конечно же, вино.

кулинарные курсы

История вина в Греции длится столько же, сколько существует сама Греция. Несмотря на то, что традиция виноделия в стране уходит вглубь веков, греки все еще находят новые сорта винограда, предлагая гурманам в бокале неповторимые сочетания цвета, вкуса и аромата.

На родине Диониса – покровителя виноделия, растений и веселья – вина принято делить на четыре категории: фирменные (с гарантией качества), наивысшего качества (известного происхождения), вина местного производства и столовые вина.

К популярным сортам вина в Греции относятся Зица, Мантинея, Мавродафни Кефалонии и Патры, Санторини, Монемвасия-Малвасия, Мосхатос Лимну, Науса, Немея, Парос, Рапсани, Ромбола и др.

Основные ингредиенты греческой кухни представлены в виде морской соли, оливкового масла и пшеничного хлеба. Без этих продуктов, пожалуй, не обходится ни одно застолье. Кроме того, современное греческое меню состоит из разнообразия овощей, трав, рыбы, фруктов и различных видов мяса, включая баранину, домашнюю птицу, говядину и свинину.

С древних времен и по сей день греческие привычки радикально изменялись. В стране появилось множество новых фруктов и овощей (лимоны, помидоры, картофель и др.). Повлияли на формирование гастрономической карты страны кулинарные традиции Востока и Запада. Но одно осталось неизменным: национальные блюда Греции основаны на простых рецептах, они готовятся без суеты и спешки, без экзотических соусов и специй.

В каждом регионе страны есть свои фирменные рецепты. Например, на острове Крит в любом ресторане можно попробовать кацунии (пироги с начинкой), в то время как в Македонии (часть историко-географической области Македонии, освобожденная греческой армией в ходе Балканских войн) женщины предпочитают готовить не пироги, а рулеты. Вообще выпечка очень популярна в региональной кухне Греции. Как правило, мучные блюда готовят с начинкой из сыра, шпината, трав или мяса. В Кикладах, например, известностью пользуется арбузный пирог.

Рыбные блюда более популярны на греческих островах, а в горных районах материка готовят больше мяса (в этих регионах распространено овцеводство).

кулинарные мастер-классы

Тунец, запеченный в духовке

Ингредиенты:

  • тунец – 1 кг
  • оливковое масло – 50 г
  • консервированные оливки – 10 шт
  • соль – 2/3 чайной ложки
  • черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте почищенного и разделанного тунца косыми ломтиками. В глубоком противне разогрейте оливковое масло. Натрите рыбу черным молотым перцем, посолите и поместите на противень. Выпекайте тунца в духовке в течение 30-40 минут при умеренной температуре.

Чтобы избежать просыхания рыбы, периодически поливайте ее сверху образующимся в противне бульоном.

Нарежьте тонкой соломкой консервированные оливки без косточек. Выньте готового тунца из духовки и переложите его на слегка подогретое блюдо, украсьте измельченными оливками.

Подавайте к столу горячим.

Греция предложила миру богатое кулинарное наследство: эгейские макароны с карамелизованным луком, кассианский плов, «сгардумию» (суп из супа), «карпатос» (фаршированного ягненка с бульгуровой пшеницей, приготовленной в дровяной печи) и, конечно же, греческий салат.

греческий салат рецепт

Греческий салат

Ингредиенты:

  • 3 помидора
  • 2 свежих огурца
  • 1 головка сладкого репчатого лука
  • 1 болгарский перец сладкий
  • 200 г сыра фета
  • 4 стол. лож. оливкового масла
  • Маслины и сок лимона по вкусу

Способ приготовления

Очистите болгарский перец от семян и нарежьте его крупной соломкой. Далее крупными ломтиками следует нарезать помидоры и огурцы. Измельчите соломкой лук.

В подготовленное оливковое масло добавите сок лимона, соль и перец по вкусу.

Выложите овощи в блюдо, залейте их соусом, перемешайте. Нарежьте кубиками сыр фета, выложите его поверх овощей. В последнюю очередь добавите маслины.

В Греции существует множество рецептов с рыбой и мясом в сопровождении макарон, картофеля или овощей. Чечевица, фасоль и гарбанзос также любимы местными жителями. Согласно традиции, бобовые в Греции едят каждую среду и пятницу.

Разумеется, греческую кухню невозможно представить без десертов. Сладости готовят не только из фруктов (винограда, арбуза, вишни, цитрусовых), но также из овощей и даже из тыквенных семечек. Как правило, десерты подаются небольшими порциями (они очень сладкие) и сопровождаются стаканом холодной воды.

Влажный шоколадный пирог

Влажный шоколадный пирог с оливковым маслом

Ингредиенты:

  • 300 г шоколада
  • 160 мл хорошего оливкового масла
  • 200 г сахара
  • 4 куриных яйца
  • 120 г пшеничной муки
  • 120 г толченых грецких орехов

Способ приготовления

Растопите шоколад вместе с оливковым маслом на водяной бане при температуре 160 градусов.

Взбейте сахар с яйцами до получения однородной воздушной массы. Медленно влейте смесь в растопленный шоколад.

Грецкие орехи смешайте с мукой, смешайте с шоколадно-яичную пасту.

Готовое вылейте в форму диаметром 18 см и выпекайте в духовке в течение 25-30 минут.

Перед подачей охладите пирог, дайте ему застыть.

Ист.: russiatomorrow.info